南半球最好吃的土豆在那里?

 产品展厅     |      2020-04-18 12:53

原标题:南半球最好吃的土豆在那里?

盐城溟黩房地产有限公司

文/劳拉申

图文:审稿-嘟嘟、排版-斯凯勒

封面图:©bonchan/Shutterstock

疫情居家阻隔期间,中国人纷纷发挥烹饪才干,炸出了一批厨师。表面的大世界,疫情纷纷扰扰;居家的幼世界,食物修建清淡愉快。疫情窒碍了出国旅游的脚步,却不及不准一颗环走世界的心,美食是足不出户也能看世界的最好手段之一。这一次,环走星球带你跨越宁靖洋,来到迢遥奥秘的国度秘鲁,这边不光有美味佳肴,还有中国人的家乡味。

秘鲁位于南美洲,距中国1.7万多公里,经度距中国近180度,跨越半个地球,倘若从中国海南穿越地心纵贯另一端,大致可到秘鲁首都利马。这个中国人较少关注的南美幼国,却拥有世界最棒料理之一,以前的10年里秘鲁菜在全球走红,展现一批世界级主厨、餐厅和菜系,在北美、欧洲和日本以高档餐厅的形态爆发滋长。秘鲁菜的一大特点就是与中国菜的融相符,稀奇是对粤菜的高度传承与改良。它是中国菜在海外的延迟,也是又一部华人侨民史。

经典的秘鲁菜肴

图:Carla Wong Photo/Shutterstock

风味原产地的秘鲁料理

按照秘鲁地理气候条件,秘鲁菜可分为沿海菜系、安第斯高山菜系和亚马逊河菜系,同时包含美洲、欧洲、非洲和亚洲的料理特点,在传统印添菜肴基础上,融相符了欧洲的西班牙、意大利和德国料理、亚洲的中国和日本料理,以及非洲西部美食,是多元文化高度融相符的菜式。

土豆原产于安第斯山脉,秘鲁土豆是世界土豆的首源,早在公元前8000-5000年秘鲁就有人造种植土豆。土豆是秘鲁饮食的根基,也是秘鲁文化的象征。2009年获柏林电影节金熊奖的电影《痛心的乳汁》是为数不多的走向世界舞台的秘鲁电影,土豆隐喻贯穿全篇,让剧情足够拉美的魔幻现实主义色彩。

秘鲁电影《痛心的乳汁》中,土豆发挥了象征作用。

番薯也是发源于南美的农作物,行为原产地的秘鲁,拥有各栽各样的根系薯类作物,例如Oca,Mashua,Ulluco等等。品栽雄厚的薯类作物被秘鲁人制作成各式美食。

秘鲁木薯配中国五花肉制成的秘鲁中餐“木薯扣肉”

图:《风味阳世》

秘鲁木薯、番薯、马铃薯

图:Hann Leon Stock/Shutterstock

南美可谓世界厨房发源地,玉米同样原产于南美,秘鲁玉米来自安第斯山,也叫Choclo,取自克丘亚语。用玉米、木薯搭配肉类,就能够制作地道的秘鲁幼吃了。

经典秘鲁幼吃:木薯、玉米配烤肉串

图:Carolina_Ugarte_Photo/Shutterstock

五颜六色的秘鲁玉米

图:Akarawut/Shutterstock

秘鲁境内高海拔的山脉孕育了优质的藜麦,秘鲁藜麦以高蛋白和雄厚的营养价值著名,1985年还被美国国家航空航天局选作宇航员特供食品。

秘鲁销售的各栽的藜麦

图:OSTILL is Franck Camhi/Shutterstock

辣椒和番茄是秘鲁菜的主要配料。

秘鲁辣椒

图:Kevin Cox/Shutterstock

秘鲁美味灌辣椒(Rocoto Relleno),将牛肉、洋葱、香料灌入秘鲁红椒(Rocoto Chili),中心夹一层煎鸡蛋

图:Franz Conde/Flickr

濒临宁靖洋的沿海地带是秘鲁的主要城市带,这边有着以利马菜为核心的沿海菜系。沿海菜系清淡以海鲜、鱼、鸡、土豆为主要食材,塞维切(Ceviche)是最著名的菜式,将鱼生、海鲜同木薯、烤玉米搭配,蘸柠檬汁。安蒂库乔(Anticucho)是火烧辣味牛心或鱼串。

番薯、烤玉米与鱼生、洋葱搭配而成的Ceviche

图:Kevin Cox

以库斯科为代外的山地菜以牛、羊、土豆为主料。地锅(Pachamanca)是稀奇的秘鲁美味,把肉类放在地下坑道的石头上炙烤。亚马逊河流域的自然赠送,也逆映在了秘鲁的融相符菜式上。

电影《痛心的乳汁》表现了秘鲁高山地区家庭聚会的菜肴

地锅(Pachamanca)制作现场

图:Dennis Albert Richardson/Shutterstock

添入土豆

图: Wayne Via/Shutterstock

地锅(Pachamanca)

图:a35mmporhora/Shutterstock

南美版粤菜:

一首吃饭(Chifa)吧!

秘鲁菜融相符了很多中华料理特色,往往能尝到广式味道,遍布利马的中国餐厅Chifa取自粤语“吃饭”的谐音,进入一家Chifa似乎来到一所广东酒家。为何能在秘鲁吃到广式美味,还要从南美华人侨民史说首。

利马城内的Chifa餐厅

图:《风味阳世》

人们对移居东南亚、美国、欧洲等地的华人是耳熟能详的,但南美华人对很多中国人来说都很生硬,原形上,秘鲁是南美拥有华人最多的国家,也是华人地位最高的南美国家。

华人移居南美的历史,虽没有东南亚悠久,却已有400多年。17世纪西班牙和葡萄牙殖民者在亚洲和美洲膨胀,形成横贯东西的澳门-菲律宾-墨西哥-南美航线,这是一条讲葡语和西语的殖民带,中国苦力从澳门起程,途径这条航线进入秘鲁,其中95%的华人来自广东的广府地区,稀奇是台山,其余以客家人造主。19世纪是华人侨民秘鲁的高潮,清末华工海外谋生,在秘鲁栽蔗糖、挖鸟粪,民间传说秘鲁华人是败走海外的宁靖天堂成员及其子女。

秘鲁华人也叫土生(tusán),与当地人通婚形成混血,相通东南亚的峇峇娘惹。与其他客居海外的民族比首来,华人具备一个得天独厚的生存技能:做美食。自带光芒的中华料理添上经典的广式烹调,使得华人只要开饭店做家乡菜,就能在别国异乡立足。

秘鲁绘画中描绘的中国餐厅

图:RTHK

秘鲁华侨第三代江强安在利马创办了本身的连锁烧鸡店

图:RTHK

秘鲁料理的很多菜名都从粤语演变而来,例如Chaufa (炒饭)、wantan(云吞)、Chi Jau Kai(豉油鸡)、Kion (姜)等等。

秘鲁中餐厅的食客,点菜直接用粤语的西班牙语谐音

图:《风味阳世》

秘鲁中国菜在广式料理基础上融相符秘鲁当地饮食民俗,例如用秘鲁木薯同化五花肉做成木薯扣肉,广式炸云吞同化秘鲁辣椒制成锦卤馄饨。

图:《风味阳世》

秘鲁华人高度融入秘鲁社会,并取得了很多收获,为秘鲁做出重大贡献。秘鲁历史上两位总理有华裔血统,秘鲁华侨戴宗汉改良秘鲁农业,被誉为秘鲁农业功臣,至今秘鲁很多蔬菜名都是粤语发音。遍布利马的连锁超市WONG,由利马的王氏集团建造,创首人Erasmo Wong来自广东。

秘鲁华人佩德罗·祖伦(Pedro Zulen)一生致力于争夺秘鲁土著人权好和往集权化

WONG是利马最大连锁超市之一,是拥有线上电商和线下实体店的综相符零售集团。图为WONG电商官网,www.wong.pe

秘鲁前总理何塞·安东尼奥·陈(José Antonio Chang)是华裔。

图:Wikimedia Commons

秘鲁华裔还为西班牙语世界贡献了一位侨民文学作家萧锦荣,祖籍广东中山的萧锦荣8岁来到利马,产品展厅从对西班牙语一窍不通,到能谙练操纵西语创作幼说,萧锦荣用西语讲述中国侨民的故事,是秘鲁文学的一颗明珠。

秘鲁华人也是美籍华人的一个分支,20世纪60、70年代后,很多秘鲁华人又二次侨民到美国,作家萧锦荣就于1985年移居美国夏威夷并添入美籍,成为美籍华人文学的代外作家之一。一些裕如的华裔家庭也选择往美国批准哺育。

融相符菜式,秘鲁的魔幻现实主义

秘鲁菜属于融相符菜,也叫克里奥尔式料理,即多民族饮食文化的大融相符。秘鲁菜近年以高级料理形态进入世界各大都市,其中日式秘鲁菜尤为特出。秘鲁拥有南美第二大日本人群体,仅次于巴西。19世纪末日本劳工来秘鲁谋生,至今16万秘鲁人有日本血统。

秘鲁日裔厨师托马斯·松藤(Tomás Matsufuji)在海鲜市场提选食材

photo:Lianne Milton

日本人把秘鲁风味和日本饮食结相符,制作出同化菜式日系料理(Nikkei Food)。

风靡全球的精品日系料理餐厅Nobu,自1994年在纽约开第一家门店后,已在全球五大洲25个城市开分店,结相符秘鲁风味的日系菜行为革新派日本料理久负盛名,深受美国好莱坞明星喜欢好。同化菜式日系料理在欧洲的代外餐厅则是西班牙的Pakta,由“西班牙美食界的毕添索”之称的费兰·阿德里安的弟弟Albert Adrià竖立。

Pakta餐厅官网

秘鲁菜与中国菜的浓重渊源,也协助它在中国逐渐推广开来,以前秘鲁菜鲜为人知,现在也最先在中国都市生根,秘鲁厨师在香港开设ICHU Peru、Mayta餐厅,日式秘鲁菜餐厅雅吉(Aji)选择在秘鲁华人最早的起程港口澳门开店,而秘鲁华人的故乡广州2017年也开设了首家Cocina餐厅。

澳门雅吉(AJI)餐厅的日系秘鲁菜

图:neeu.com

秘鲁菜这栽多元素同化杂糅的特征,与秘鲁文化本身的杂沓融相符分不开。

这是一个魔幻奇怪的国家:拥有日本国籍的日本人藤森谦也,能够在这个国家当总统,女儿藤森惠子2011年又再次竞选总统,藤森家族其他成员也都活跃在秘鲁政坛,秘鲁有两任前总理是华裔血统。

东亚人在秘鲁执政这栽外人看来不走思议的“错位形象”,秘鲁人却早已民俗,也并不会把异族人当异类。2016年至2018年时任秘鲁总统布琴斯基,是一位出生在波兰,有瑞士与德国血统的犹太人,这些侨民作总统的情况在很多国家是实现不了的,却能在秘鲁微妙地存在,可见秘鲁极强的文化容纳性。

藤森惠子曾以“秘鲁第一夫人”身份陪同父亲藤森谦也执政,藤森系至今仍是秘鲁政坛的主要势力

图:Elestadomental.com

秘鲁也是当今稀奇的、民多选举作家当总统的国家,诺贝尔文学奖获得者、秘鲁诗人略萨在1990年总统大选中一度是声看最高的候选人,票数仅次藤森谦也。秘鲁菜也像略萨的魔幻现实主义作品清淡,多面拼接、雄厚立体,如梦如幻。

END

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  週二早上,NBA常規賽烽煙再起,其中魔術將在主場迎戰拓荒者。魔術上仗輸球導致三連勝被終結,不過拓荒者更慘,目前已經連敗3場,加上利拿特今仗仍需養傷,拓荒者今仗作客要想一洗頹勢確實並非易事。  魔術上仗以113比114僅1分之差惜敗於馬刺,導致此前一波三連勝就此作古,球員勢必滿腹怨氣急待發洩。其實除開這場輸球之外,他們在之前6仗當中也取得過5勝1負的不俗戰績,如今領先排名東岸第9的巫師4.5個淨勝場,越來越有希望獲得一個季後賽資格。雖然魔術陣中缺乏巨星坐鎮,但是各個球員之間的實力卻較為接近,當中有7人場均得分上雙。值得一提的是,作為常規後備的泰倫斯羅斯近期表現越來越好,他近5仗場均斬獲21.6分之多,遠超其個人賽季場均得分14.1分;而在馬基利富斯復出後重新退居後備的D.J.奧古斯甸近2仗也有不錯的表現,均得到12分,他們二人已經成為魔術後備席上重要得分保證。另外,魔術近5仗澳彩上下盤均開出上盤,當中魔術場均攻入120分之多,今仗值得多加留意。陣容方面,前鋒艾薩斯和A.阿美路皆因傷缺陣。  由於今季西岸競爭更為激烈,因此目前勝率為42.6%的拓荒者暫時只能名列第12位,而勝率為45%的魔術卻高居東岸第7,而且從目前情況看來,魔術的季後賽資格也相對穩固,換言之,拓荒者球員如今是有苦自己知。在核心球員利拿特缺陣的最近5場常規賽中,拓荒者只錄得1勝4負的劣績,他們在西岸的排名已經進一步下跌,與季後賽資格漸行漸遠。雖然麥高林和安東尼在此前期間都有著不俗的個人演出,其中麥高林單場得分還達到27分之多,但是利拿特的主心骨地位始終難以替代,加上後備陣容的實力又十分有限,球隊最終戰績欠佳也在情理之中。更為不利的是,拓荒者常規賽至今作客已經輸掉22場之多,在西岸當中只比勇士(13勝48負聯盟墊底)稍為好一點,拓荒者此番哀兵出征實在不宜高估。陣容方面,後衛路尼賀特、前鋒查克哥連斯和中鋒紐基均因傷倦勤。

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